Buettner odkrył, że w Okinawie na śniadanie często podaje się zupę miso z warzywami korzeniowymi i tofu. Do zupy dodaje się fioletowe słodkie ziemniaki, brązowy lub biały ryż. Do posiłku zazwyczaj podawana jest zielona herbata.                                                                                                                   

Według Stacey Simon to śniadanie dostarcza witamin, minerałów oraz białka. Tofu zawiera też mało tłuszczów nasyconych, które są powiązane z chorobami serca. Z kolei zielona herbata wspiera zdrowie jelit, obniża poziom cholesterolu i poziom cukru we krwi oraz zmniejsza stan zapalny.